La Fourme d’Ambert AOP, le fromage doux d’Auvergne

Avec sa pâte persillée et onctueuse, la Fourme d’Ambert Appellation d’origine protégée (AOP) est le plus doux des bleus. C’est pourquoi les fromagers l’appellent la Grande Dame au cœur tendre.
En 1972, ce fromage auvergnat a reçu une Appellation d’origine contrôlée (AOC). Depuis 1996, il bénéficie d’une Appellation d’origine protégée (AOP), un signe de qualité et de l’origine qui le protège au sein de l’Union européenne.
D’après la légende, ce fromage persillé daterait de l’époque gauloise.
Secrets de fabrication
La Fourme d’Ambert est fabriquée dans sa zone d’Appellation d’origine protégée, située en Auvergne, près de la ville d’Ambert. Cette zone comprend la zone de montagne du Puy-de Dôme et quelques cantons dans la Loire et le Cantal.$
Les vaches qui produisent le lait utilisé pour ce fromage pâturent dans des alpages situés entre 600 et 1 600 mètres d’altitude. Ce sont ces conditions géo-climatiques spécifiques qui confèrent à la Fourme d’Ambert ses notes boisées.
Pour obtenir un fromage de deux kilos, il faut environ 20 litres de lait de vache. La Fourme d’Ambert a un temps d’affinage de 28 jours minimum.