Tour d'Argent

Son parfum subtil et tonique en font un idéal au matin.

Un peu d’histoire…

Selon la légende chinoise, l'utilisation du thé comme boisson serait apparue en l'an 2737 avant notre ère, quand des feuilles se seraient détachées d'un arbre pour tomber dans l'eau chaude que l'Empereur Shennong avait fait bouillir pour se désaltérer. Ce dernier aurait alors apprécié le breuvage dont la consommation se serait généralisée. De façon plus vérifiable, le thé serait apparu en Chine, sous la dynastie des Han de l'Ouest (-206 av. - 24). Les premiers thés arrivent en Europe sur des bateaux néerlandais en 1606, et dès 1636 en France. Racine et Mazarin en étaient particulièrement friands… Le thé est la boisson la plus répandue sur la planète, après l’eau bien sûr...

Les Terroirs et les transformations…

En effet, il en va des thés comme des grands vins : le terroir, les conditions climatiques, les transformations réalisées au sein des plantations peuvent faire varier la qualité des grands crus du thé. Egalement le ramassage à la main est un gage de qualité, pour préserver la feuille jusqu’aux différentes étapes de transformation : le flétrissage (18 à 32 heures) retire une partie de l'humidité présente dans les feuilles fraîches. Le roulage (30 minutes) : les feuilles sont roulées, cela a pour effet de briser les cellules de la feuille qui libéreront des enzymes permettant une meilleure fermentation. L'oxydation (1 à 3 heures) : les feuilles sont mises à reposer dans une pièce chaude et humide. La dessiccation (20 minutes) : pour stopper la fermentation, on chauffe la feuille à 90°. Le tamisage : il s'agit de trier les feuilles et de les emballer.

Délicatement poivrée, aux arômes d’artichaut cru dominants, herbe fraîche et amande.

Délicatement poivrée, aux arômes d’artichaut cru dominants, herbe fraîche et amande.

Les célèbres sauces de la Tour d'Argent s'invitent à votre table ! Fabriquée dans les cuisines de la Tour d'Argent à Paris par le Chef Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France, cette sauce est obtenue à partir de canard frais, d'aromates et de poivre vert. Issue d'une cuisson lente et maitrisée, cette sauce est un nectar haut en saveurs et sucs concentrés.

Conseils du Chef:

Réchauffez la sauce Marco Polo au bain marie quelques minutes. Cette sauce accompagne traditionnellement le canard Tour d'Argent, seule ou en duo avec le sel Marco Polo. Imaginée pour 4 personnes. Poids : 130g

Ingrédients : Ailes de canard 79,81 % (origine France), huile de tournesol, romarin, thym, beurre, céleri branche, poivre vert en grain 0,92%, ail, farine de blé torréfiée, poivre noir.

Un harmonieux mélange de trois grands crus arabica pure origine, idéal pour un espresso.
Établie en 1957, la brûlerie parisienne des Gobelins est située dans le 5e arrondissement ; le maître-torréfacteur y pratique son art dans le plus grand respect des arômes et saveurs.

Le mélange Tour d’Argent vous fera voyager du continent africain au Brésil, en passant par le sud de l’Inde. Au Burundi, de petits producteurs du Nord cultivent en altitude un café aux notes de noisette et pain toasté. Dans la région de Bahia, sur un terroir d’exception, il évoque la figue fraîche et la fleur d’oranger. Enfin, en Malabar sont récoltés des grains à la teinte dorée, qui bénéficient d’un climat idéal donnant une belle intensité en bouche.

Remarquablement équilibré et sans amertume aucune, ce café dévoile en bouche des notes gourmandes de fruits et cacao, et une finale légèrement grillée.

DESCRIPTION
Plongées dans un mariage de Grand Marnier, de Cointreau et de Mandarine Impériale, elles sont d’abord saisies dans un mélange de beurre et de sucre caramélisé allongé à la Fine Champagne Tour d’Argent puis s’imprègnent doucement de ce mélange irrésistiblement gourmand. Un dessert concocté dans les cuisines de notre restaurant, parfumé à l’orange et assorti de délicates écorces d’orange.
CARACTÉRISTIQUES
Contenance - 260 gr
Catégorie - Dessert
Événement - Produit d'exception
CONSEIL
Réservez le bocal au réfrigérateur une heure avant dégustation. Choisissez vos plus belles assiettes, dressez au centre deux pièces de crêpes, servez avec une boule de glace à la vanille de Madagascar. Bonne dégustation !

Une robe presque transparente et des bulles d’une infinie finesse, ce champagne aux arômes délicats est un incontournable pour tous vos moments de fêtes.

Seules 17 communes champenoises sur 300 ont droit à l’appellation Grand Cru dont peut se targuer notre champagne Blanc de Blancs. Garant de l’art de vivre à la française, le champagne Tour d'Argent né sur un terroir d'exception est le symbole de nos rencontres avec des producteurs qui partagent nos valeurs.

Notre Champagne Blanc de Blancs

Robe limpide, nez élégant d’agrumes et de brioche toastée, bulles délicates à la dégustation ; il révèle une grande finesse typique du Blanc de Blancs. Sa finale légèrement acidulée n’est pas sans rappeler les bonbons anglais.