Les Fromageries Papillon fabriquent un Roquefort au goût inimitable. Chez Papillon, le Penicillium roqueforti, essentiel au Roquefort, est cultivé dans de véritables pains de seigle fabriqués par le boulanger de la fromagerie. Il est ensuite délicatement parsemé sur le caillé de brebis pour une incorporation fine et parfaite au cœur du fromage. Ce dernier s'affine ensuite dans les caves naturelles du village de Roquefort, au cœur de l'Aveyron, et acquiert ses belles veinures bleu intense et son goût long et puissant en bouche.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : LAIT de brebis cru et entier, sel, présure, ferments lactiques et d'affinage, Penicillium Roqueforti.
Allergènes: Lait

Le Pont d’Yeu est un fromage issu de la production maison Beillevaire. Cette jolie bûchette de chèvre tient son nom d’une légende toute pleine de poésie, que l'on raconte souvent aux enfants les soirs de veillée, dans cette zone de marais qui annonce l'océan tout proche.

Celle-ci veut qu'un moine ait passé un pacte avec le diable pour construire un passage empierré reliant l’île d’Yeu au continent en une seule nuit. Mais le diable n’avait pas anticipé que les coqs de la région, qu’il avait pris la peine de saouler afin qu’ils n’annoncent pas le lever du jour, se réveilleraient en fait plus tôt que prévu, ivres, et mettraient ainsi un terme à la nuit de travail des démons ! Le travail n'ayant pas été accompli en temps, il est resté en l'état. C’est l’explication folklorique et légendaire de ce chemin géologique visible à marée basse, qui s’élance du continent vers l’île d’Yeu toute proche.

Mais rassurez-vous, notre Pont d’Yeu n’a rien de diabolique, sinon qu’il est diablement bon ! Il possède une croûte cendrée et froissée, camouflant une pâte ivoire humide et souple, légèrement crémeuse sous croûte. En une bouchée, vous trouverez un fromage de chèvre d’une grande douceur, aux saveurs caprines et herbacées.

Deux-Sèvres

producteur fermier
Le Long cendré est un fromage de chèvre au lait cru. Il a une croûte naturelle, fine, cendrée et légèrement plissée. Sa pâte est ferme et homogène de couleur ivoire. Sa saveur est lègère avec un bon goût caprin !Fabrication maison. Notre atelier de Fontenille-Saint-Martin-d'Entraigues se situe dans les Deux-Sèvres, entre Poitiers et Saintes. Cette région du Poitou est le berceau du fromage de chèvres. Le chef d'atelier, Franck REDIEN et son équipe proposent aussi toute une gamme de fromages de chèvre authentiques, comme le Chabichou du Poitou AOP.

Le Curé Nantais est un fromage de Nantes, à pâte molle (lavée), produit à partir du lait cru de vache. Affiné pendant une période de 4 à 8 semaines en cave, ce produit laitier aura une croûte lavée à l'eau salée ou au muscadet permettant de donner davantage de goût et sa saveur caractéristique.
La croûte du Curé Nantais est relativement fine, ce qui permet au fromage de Nantes de délivrer une odeur de lard fumé, puis en boûche lors de sa dégustation, il révèlera une saveur davantage parfumée, voire épicée. L'affinage prolongé sur les fromages comme celui-ci pourra bien entendu accentuer les arômes délivrées par ce produit laitier. Pour les plus curieux, vous pourrez constater que la croûte de ce fromage est orangée, lisse et un peu brillante, cachant en dessous une pâte moelleuse à souhait.

CLACBITOU
Fromage de chèvre fermier au lait cru, le Clacbitou est une marque déposée par La Racotière.
Son nom vient du patois Charolais qui signifie « fromage de chèvre ».
Il nécessite plus de 2L de lait pour être fabriqué.
Sa pâte est ferme, dense et blanche avec une croûte à moisissures naturelles, sa forme est cylindrique et haute à flancs légèrement bombés. Son goût est boisé et légèrement noisette.

Le Clacbitou se consomme affiné, recouvert d’une robe crème ou bleutée, accompagné d’un pain de campagne et d’un Bourgogne blanc.

Hauteur = 8 à 9 cm
Diamètre = 6.5 à 7 cm
Poids = 250 à 280 gr

Descriptif Le Salers Tradition est fabriqué en altitude, de Mai à Octobre et ensuite affiné un minimum de 9 mois dans des burons. Il faut 400 litres de lait cru de vaches de race Salers (race d'élevage obligatoire pour valider l'allégation Tradition dans l'AOP); D'ailleurs c'est une vache splendide, abondamment encornée et vêtue d'une robe marron feu, qui, si elle n'est pas accompagnée de sa progéniture, ne donnera son lait à quiconque. Sa saveur est incomparable, racée, animal, les adeptes de sensations intenses l'apprécieront car en plus d'un goût rustique, c'est toute une tradition, un savoir-faire qui perdurent.
Histoire UNE RARETÉ. Ils ne sont plus qu'une poignée de producteurs à continuer la fabrication du Salers Tradition, une vraie histoire de passionnés. Car la tâche est fastidieuse, mais les gestes tellement beaux. En effet, sitôt la traite, il y a le traval en "gerle" et la "fragnée" qui découpe le caillé, puis le pressage de la tomme fraîche et le passage au brise tomme qui donnera à l'aspect caractéristique de ces grosses fourmes auvergnates. Un monument à ne pas manquer!
Affinage Le Salers Tradition est affiné minimum 90 jours.

Loire-Atlantique
producteur fermier artisan
Fromage de vache au lait cru. Le Nénuphar présente une pâte souple et fondante blanc crème, une croûte recouverte entièrement de persil et d'estragon émincés, habillée de quelques baies de genièvre. Son goût est original, alliant les saveurs des herbes finement hachées au goût subtil du lait frais.

Tommes pur brebis au lait cru AOP Ossau-Iraty 7 mois d’affinage. Le lait est issus exclusivement de nos brebis basco-béarnaises, nourries à l’herbe, aux foins, au maïs et soja toasté produits exclusivement sur notre ferme.

C’est un fromage doux et subtil, avec des notes florales, pâte très beurrée, onctueuse, d’une typicité rare, propre à notre terroir avis aux amateurs….

Origine Loire-Atlantique
Fromage de fabrication Maison. Le Brun de Noix a une fine croûte marron ambré, dûe au lavage régulier à la brou de noix. Sa pâte jaune crème est souple, délicate. En bouche, c’est un équilibre parfait de saveurs noisetées et de lait frais. Ce fromage est au lait cru de vache.

Allergènes : lait, fruits à coque, œufs

Type de fromage : Les Pâtes Pressées Non Cuites

Type de lait du fromage : Vache

Pays d'origine: France

Joyau de la Franche-Comté. Il a une pâte jaune tendre, d'où se dégagent des arômes de fruits secs. Avec le temps, de mini cristaux parsèment le comté. On appelle cela la tyrosine, signe d'un affinage parfait et réussi.

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, au lait cru et entier, réputé pour son goût incomparable. Sa texture est ferme à l'attaque en bouche, puis fondante et dévoile de subtils arômes. C’est l’alliance de 3 caractéristiques qui lui donne cette saveur unique : un territoire préservé avec une flore époustouflante, des vaches laitières aux qualités montagnardes et des femmes et des hommes passionnés qui perpétuent un savoir-faire ancestral.

Le Gruyère d’Alpage AOP est produit de mi-mai à mi-octobre sur les alpages. Fin, racé et fruité, avec une note plus ou moins salée, il doit son goût typique à la grande variété des pâturages et de la flore alpine, ainsi qu’au lait cru de première qualité des vaches. Son goût varie en fonction de son âge et de sa région de production.

Le goût riche de la truffe noire s'est installé dans la saveur délicieusement crémeuse du fromage de brebis. C'est le Pecorino Moliterno al tartufo. Un beau fromage aux veines noires de la truffe qui s'est profondément enfoncée dans le fromage.