Le saumon fumé écossais possède une chair ferme et révèle des notes boisées. Le goût riche et pur du saumon se faisant remarquer en premier. Le fumé du bois de hêtre prend ensuite le dessus.

Morceau extrait de la partie la plus charnue du saumon fumé, le cœur de saumon a une chair onctueuse et fondante.