Curcuma

Le curcuma est une plante herbacée tropicale de la famille du gingembre dont on consomme le rhizome. On s'en sert à la fois comme condiment et comme colorant en substitut du safran, plus onéreux. C’est une épice extrêmement versatile qui se marie avec de nombreux plats. Saupoudrez-en dans vos salades, votre riz ou dans vos vinaigrettes. Avec son amertume délicate et son goût piquant, le curcuma se marie parfaitement avec le riz, les œufs, les poissons, les coquillages en sauces. Pour un coté plus visuel le curcuma sert à colorer les mayonnaises, moutardes, œufs brouillés, sauces à la crème ainsi que les céréales comme le riz ou les légumineuses. Souvent considéré comme le safran du pauvre, le curcuma est un ingrédient essentiel dans de plusieurs cuisines à travers le monde, notamment en Inde. Il est utilisé dans de nombreux plats traditionnels tels que l’Aloo Gobi, le Chapati, le Dhal (lentilles jaunes à l'indienne), les Samossas, poulet Tandoori…Le curcuma est également très présent dans de nombreux mélanges d’épices utilisés dans la cuisine orientale (tel que le Ras El Hanout ou les épices pour couscous) ou dans la cuisine Antillaise (épices pour Colombo ou mélange Massalé). Grand classique de la cuisine salée, il est également un bon allié des mets sucrés, vous pouvez en effet ajouter une demi-cuillère dans une pâte à crêpe ou dans une crème pâtissière. Très à la mode depuis quelques années, le curcuma sert également à préparer une boisson dont il est la star: le golden latte.