Feves de Tonka

La fève de Tonka (ou coumarou) est le fruit d’un gigantesque arbre Brésilien qui peut vivre jusqu’à mille ans. Sa saveur complexe est un mélange entre la vanille, le caramel, le musc et l’amande. Elle dégage une certaine amertume, elle est donc à utiliser avec parcimonie. Par ailleurs, il est important de noter que les arômes de la fève de tonka se renforcent en refroidissant. Afin de parfumer vos plats, la fève de Tonka peut être utilisée en infusion ou râpée. Plus connue dans les mets sucré, la fève de Tonka se marie parfaitement avec le chocolat sous toutes ses formes et agrémente les crèmes brûlées, crèmes anglaises ou les crèmes chantilly. Elle aromatise également délicatement les pâtes à crêpes, pancakes, gâteaux au yaourt, frangipanes ou entremets. Son usage en salé est moins connu mais n’en est pas moins intéressant. La fête Tonka est idéale pour accommoder les produits de la mer que sont les noix de St Jacques, langoustines ou crevettes. Elle s’utilise également dans les soupes et potages de courges et de patates douces. Enfin, c’est un remplacement originale de la noix de muscade ou du macis dans les béchamels, gratins…